[面包粉]什么是面粉？面包粉和面粉的区别

1.面粉是什么面粉？

面包粉，硬麦，高筋含量，一般控制在32.5~34.0％之间。面筋质量好，韧性高，弹性好，吹风量大。国外已开发出白面包专用粉，汉堡专用粉，炸面包专用粉等。

面包粉配方

1，维生素C（Vc）100ppm

溴酸钾（Kbro3）30ppm

- 淀粉酶100-150ppm

罗盖特2-3％

增白剂600ppm（根据浓度进行白度测试）

乳化剂（SSL）2‰-3‰

2，维生素C（Vc）120ppm

ADA15-20ppm

A-淀粉酶100-150ppm

罗盖特2-3％

增白剂600ppm（基于浓度的白度实验）

乳化剂（SSL）2‰-3‰

市场上销售的面包粉是通过将干面包和烤高筋面粉与少量颜料和发泡剂混合而制成的。

二，面粉和面粉的区别

面包粉和面粉是从小麦中磨制而成的粉末。

根据面粉中所含蛋白质的含量，面粉可分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。

面包粉是高筋？面包粉不错是高筋面粉，但高筋面粉不一定是面包粉。因为所谓的面包粉，它实际上是将麦芽，维生素和谷蛋白添加到高筋面粉中以增加蛋白质含量，使其更容易制作面包。因此，市场上将有面粉含有14-15％的蛋白质。

此外，还有一种速溶混合粉末，它可以通过将其与水和两种或三种材料混合而简单地制成面包胚。 （如果您将制造它，强烈不推荐，大量添加剂或其他东西）。

三，如何制作面包粉面包

面包粉如何制作面包？可以用面包粉制作各种面包。这是面包师甜面包的描述：

1，配料：主要成分，面包粉250克，温牛奶120克，配件，植物油2汤匙，白糖3汤匙，鸡蛋1个，三茶匙，酵母2克。

2，面包机甜面包的做法步骤：一：将盐，糖，鸡蛋放在面包桶的三角。

3.加入植物油和牛奶。

4，面包粉筛分，放入桶中。挖一个小坑，加入酵母。

5.选择“混合面部”程序30分钟。因为面包桶是长方形的，所以有些面粉不能在四个角落搅拌。您需要使用刮刀手动协助您。

6.脸部挺好次结束时，再次重复。这将使面包更加

弹性。

7.在挺好个和表面完成后，选择“发酵”程序。手术时间为1小时30分钟。没有必要按照这个时间将面团送到2倍大。

8.从面团中取出面团，在发酵前将其煨至大小。

9.平均分为三个部分，盖上保鲜膜10分钟。

10，取一块擀面生长棒，卷成卷，长度应与面包桶宽度相近。

11.将面条放入面包桶中进行二次发酵。不要选择这种发酵的“发酵”程序，因为程序的前20分钟是要搅拌，这将破坏形状。将其直接放入桶中，盖上盖子即可发酵。

12，发酵到2倍大，选择“烘焙”程序。该计划是50分钟，事实上，它将烘烤35分钟。

普通面粉可以做面包吗？

普通面粉一般是中筋面粉，中筋粉末颜色乳白色，高低粉末之间，身体半松散;一般都会使用中式点心，如包子，包子，面条等。通常，没有特殊说明的市售面粉可视为中筋面粉。这种面粉包装一般标在上面，适用于包子，饺子，包子，面条。可以看出普通面粉可以制成中国面条，但不能制成西式面包。