抹茶烤芝士

(醐吾玻璃杯3杯）

有着布丁的顺滑口感，抹茶的清爽味道一定要搭配奶油和红豆才 会格外勢少。

用料（Ingredients)

奶油奶酪......30克

抹茶……1小匙

淡奶油……60克

糖粉……60克

鸡蛋......3只

牛奶……15克

烘焙（Baking)

水浴法，140°C ,上下火，中层4盼钟

(2)加入淡奶油搅拌均匀。

(3)加入糖粉搅拌均匀

(4)逐个加入鸡蛋辦均匀

(5)加入牛奶搅拌均匀

(6)过筛一次

(7)倒入類九分满。

(8)将模具包好锡纸放入深盘中，注入温水入炉。

小贴士

为什么乳酪蛋糕会开裂、缩腰、布丁层？蛋白打发过度或烤制温度过高都会导致蛋糕表面开裂，并且因高 温膨胀过度造成回落后发生缩腰，而不療定的蛋白霜也极易造成消 泡，产生布丁层。因此，合格稳定的蛋白霜和烤制温度是关键。高速 打发的蛋白霜糙且療定性很差，要使用中低速来打发蛋白，才可 以得到细胆療定的蛋白霜。制作乳酪蛋糕时，蛋白要打发到湿性发泡，提起打蛋头可以拉出柔和弯钩的状态。另外，将蛋糕置于烤箱的 中下层，选择合适的烘烤温度，避免蛋糕表面距离上发热管太近，因 酿过蹦开裂。

根据容器的大小，烤制的时间会有所不同，较后五分钟时可取出 查看，如晃动杯子，仅有中间部分的奶酪有轻微颤动，即为成熟，切 忌烤制过度，会失去柔滑的口感。

烤好的芝士室温晾凉后，仍然包覆锡纸冷藏2-3小时，享用前可 用略打发的奶油和蜜红豆搭配。