原料：

(1 )高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10 克。

(2) 鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。

(3) 酥油100克。

(4) 菠萝皮：高筋面粉180克，细砂糖90克，牛油100克，奶油 150 克。

制作过程：

?1 .面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚 圆松弛15分钟。

?2.把松弛好的面团搓圆。

?3.放入发酵箱发酵约9盼钟。

?4.菠萝皮的制作：将奶油溶解，加入过筛的细砂糖粉，用打 蛋器打出白色泡沬，加入牛油同拌匀，接着加入面粉，揉成面团，揉 好后将布置分割成12等份。取一菠萝皮放手心并压扁成薄片，在菠 萝皮上切出格子纹路。

?5 .将发酵好的面团取出，表面盖上菠萝皮。

 6 .较后在菠萝皮表面刷上蛋液，入炉以上火210°C、下火 180°C的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。

小贴士

菠萝皮要薄，烘綱黄金色.