舒芙蕾蛋糕卷

(25厘米x35厘米长方形烤盘）

舒芙蕾蛋糕卷因为有大量的蛋黄加入，口味格夕浓。

用料（Ingredients)

A

蛋黄......114克

细砂糖......30克

B

蛋白 138克

细砂糖......60克

低粉......60 克

c

黄油......15克

牛奶……35克

奶油馅

淡奶油……250克

细砂糖……17克

烘焙（Baking)

180°C ,上下火，中层，15分钟

准§ (Preparation)

?烤盘垫油纸。

?C料隔水融化，保持温度在70°C左右。 制作步骤（Steps)

(1)精斗中的蛋黄和细砂糖混合，打发至颜色发白

(2)B料中的蛋白分3次加入细砂糖，打发至湿性,

(3)取1/3H发的蛋白霜与蛋黄糊略微混合.

(4) 一次性筛入磁?麵拌均匀

(5)将蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

(6)将温热的黄油和牛奶搅拌均匀，沿盆壁淋入蛋糕糊中，翻拌均 匀。

 (7)完成的蛋糕湖从高处倒入摸具中，端起烤盘分别向四角倾斜，使 蛋糕糊平整后震摸两次，入预热好的烤箱烘烤。

(8)出炉后立即从30厘米高处摔在操作台上，以震出模底的热气。将 蛋糕连同垫纸顺势拖出，置于晾网上。将四周的垫纸揭开散热，待蛋 糕卷微温时取另一片干净的油纸覆在蛋糕表面，翻转过来。蛋糕片散 热后卷入打发奶油，冷藏定型。