什么是“蛋糕烘焙”

  

  烘焙，又称为焙烤、烘烤，是指在物料的燃点下，通过干热的方式，是物料脱水后变硬、变干的过程。

  面包、饼干、蛋糕的制作中，烘焙是非常重要的步骤，通过烘焙后，蛋白质变性、淀粉产生糊化等一系列化学变化，可以使食物熟化，口感也发生变化。

  在全世界的绝大多数国家，蛋糕烘焙都有着十分重要的地位，可以作为主食，也可以作为副食品。

  烘焙蛋糕是蛋、糖等为原料基础，添加一些辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

  “男到中年盘串，女到中年烘焙”，蛋糕烘焙传到中国后，受到了大家的喜爱。除了大街小巷常见的蛋糕店以外，很多人都在家里开始了自己的烘焙之路。

  自己制作的蛋糕也别有一番情调，在都市美景陪衬下享用点心和饮料，已经成了一种文化的象征。

  蛋糕烘焙不仅是生日的必需品，也是各种活动、庆典、婚礼已经下午茶的常见甜品。

  蛋糕烘焙种类繁多，有不同的口味，式样与装饰，还根据我们国人的口味做了很多改变。

  蛋糕的制作并不难，网上有很多烘焙爱好者上传的食谱可以参考，品种繁多，步骤详细。

  烤箱是很多人种草的东西，关于它的实用性喜欢自己做饭的人可以拔草了，比较懒的，就会放在一旁积灰。

  蛋糕烘焙的材料，低筋面粉、淡奶油、黄油、鸡蛋等超市都可以买到，蛋糕烘焙的工具搅拌器、烤盘、吸油纸、锡纸等可以在大超市和网上买到，十分便捷。 

  

  烘焙蛋糕基础的工具一一介绍

  1、烤箱

  最重要的蛋糕烘焙工具，买时要选择一款基本功能都齐全的。可以定时，能控制温度，可以上下两管加热，也可单独控温，至少3层，带有发酵功能。
 
  2、电动打蛋器

  打蛋这件事，非常费手。要把鸡蛋打发，手得打断一只了。

  打蛋器没啥特殊功能，就是速度分几档，一般5档就够了。

  3、蛋抽

  用于不需要打发的时候，比筷子好用，买材料结实，做工好的。

  4、打蛋盆

  不能用我们吃饭的碗，电动打蛋器打的时候容易。

  5、粉筛

  蛋糕烘焙时免费要过筛，使面粉不成团，更细腻，更加蓬松好吃。

  6、烤盘垫纸

  烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。

  7、硅胶刮刀

  刮得那叫一个干净呀！建议选择一体的，清洗方便。

  8、蛋糕圆模

  8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。

  9、裱花嘴、裱花袋

  做蛋糕上面的裱花时可以用到，也可以用作制作曲奇时挤出面糊。

  10、电子秤

  烘焙对于食材的量要求是很精准的，没有中餐那些“盐少许”“加点酱油”烘焙这种没有量化的晦涩描述，玩烘焙你需要一个精准的电子称。

  11、量杯与量勺

  用于称量液体食材。

  今天就先给大家带来了几种烘焙基本工具，但是烘焙是个“深坑”，这些只是冰山一角，一入烘焙深似海，需要不停的砸钱，千万不能吝啬。 

  

  烘焙蛋糕的一些温馨提示

  1、不要被烘焙书上的知识限制，可以根据自己的喜好去制作、尝试，往往都有新的发现。

  2、打蛋时，必须要将蛋黄和蛋白干净的分开，否则，蛋白就打发不开了。

  3、面粉过筛，一定要将面粉放进筛子里过一遍，搅拌时才没有颗粒，也会时蛋糕有蓬松感。

  4、在烘烤蛋糕之前，必须预热烤箱，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。

  5、烤炉里放着蛋糕确实是很诱人，但是请千万要忍住不要在没到时间之前打开烤箱。

  6、各种材料一定要充分搅拌均匀。否则就味道不均，蛋糕也是呈花纹状，非常难看。

  7、蛋糊打发一定要到位，否则搅拌中会严重消泡。

  8、每款烤箱不同，即使是同一款烤箱，温度和时间也不同，具体的还要根据自家的烤箱适当调整。

  9、蛋糕烤好后，不要急着吃，等待冷却后再食用，冷藏后口感更佳。