一、怎样区别蛋糕的好坏：

1、色泽辨别
良质蛋糕——外表油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕赤色。色彩鲜艳，赋有光泽，无焦糊和黑色斑块。
次质蛋糕——外表不油润，呈深棕赤色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。 残次蛋糕——外表呈棕黑色，底部黑斑许多。

2、形状辨别
良质蛋糕——块形饱满周正，巨细共同，薄厚均匀，外表有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。
次质蛋糕——块形不太圆整，细微麻点不显着，稍有崩顶破碎。
残次蛋糕——巨细不共同，崩顶破损过于严峻。

3、安排布局辨别
良质蛋糕——建议均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空泛，无硬块。
次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空泛但为数不多。
残次蛋糕——杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。

4、气味和味道辨别
良质蛋糕——蛋香味纯粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，没有显着的特有风味。
残次蛋糕——味道不纯粹，有哈喇味、焦糊味或腥味。

二、蛋糕怎么吃效果最好：

海绵类蛋糕一定要冻了才好吃，只有这样才爽口不粘牙。另一重要原因是因为很多高级的蛋糕原料熔点很低（如天然奶油、高级巧克力、乳酪等），稍冷冻后吃起来更加入口即化。海绵类蛋糕水份充足，材料丰富，更要注意冷藏保鲜。而质感厚实的牛油蛋糕吃时最好稍微返热，牛油的香味就会弥漫出来，品尝过后仍然满口余香。