位于广东省中部偏西，珠江三角洲北部，西江下游，东邻三水、四会市，南靠高要市，西连端州区。处于东经112°30＇～112°57＇，北纬23°05＇～23°15＇，西江航道、321国道和广茂铁路三条重要交通要道成“川”字型横贯全境，扼西江水陆之咽喉，是华南交通枢纽。陆路距广州80公里，水路距香港140海里。属肇庆市管辖，总面积596平方公里，总人口约16万人。区人民政府驻坑口街道。邮编：526070，代码：441203，区号：0758，拼音：Dinghu Qu。
　　历史沿革
　　　　1988年3月之前，鼎湖区域分属高要县、肇庆市管辖。1988年1月17日，经国务院批准设立肇庆市辖县级区。1988年3月2日，设立鼎湖区，因辖区范围内坐落有“天然氧吧”之称的全国负离子含量最高的广东四大名山之——鼎湖山，而得名鼎湖区。1988年3月2日，鼎湖区人民政府在九坑河平湖旅社大楼正式挂牌办公。1990年1月18日，鼎湖区人民政府从九坑河水库平湖旅社搬迁到水坑新的区府大楼。1994年7月1日，区人民政府办公地点又迁到坑口的新办公大楼。2000年，鼎湖区辖2个街道、6个镇。2002年，鼎湖区辖2个街道（桂城坑口）、6个镇（广利、永安、沙浦、凤凰、莲花、贝水），64个村委会、18个居委会。2003年，鼎湖区下辖永安、沙浦、莲花、凤凰4个镇和坑口、桂城、广利3个街道办事处。
　　山水资源
　　　　鼎湖区南北面分别为栏柯山脉及北岭山脉，西面为河谷地，中部为河网地带，形成一大片“U”字形平原。地貌多类，山地、丘陵、平原、水面兼而有之，耕地主要由西江冲积土、潴育土和粘土组成，旱地和山坡由红壤和黄壤土组成，是开展农业生产的理想区。
　　　　鼎湖山是广东四大名山之首。鼎湖山自然保护区位于广东省肇庆市东部，地处云开大山北侧横贯广东中部的罗平山脉。鼎湖山自然保护区1956年成立，是中国第一个自然保护区，面积为1200公顷。它是北回归线沙漠带上的一块绿洲。与鼎湖山同一纬度上的其他地区，除太平洋、印度洋和大西洋的无边的水面，几乎全部为沙漠。而在这条横贯整个地球的沙漠带上，竟然保存下这块绿色的宝石。1979年保护区列入了人与生物圈保护区网，为国家级自然保护区。
　　　　鼎湖区水资源丰富，河流湖泊众多。鼎湖山景区里更是各种资源丰富,瀑布,与天然湖泊相拥。该区有日供水量5万吨的自来水厂，为该区饮用水很好地供应。还有储水量达4960万立方米的中型九坑河水库以及源源不断的西江水域，为该区提供充足的各类水源供应。
　　　　鼎湖区处广东省中部偏西,珠江三角洲西北部,西江下游西岸。华南地区因受太平洋季风影响，湿润多雨，自然条件优越，十分有利于植物生长。鼎湖区依山傍水,位于世界闻名的鼎湖山脚下,风景秀丽,气候温和,四季如春,物产丰富。
　　　　长期以来，由于人类活动的干扰和破坏，许多古老森林已不复存在，唯独鼎湖山这片森林较为完整地保存下来，因此鼎湖山被誉为“北回归沙漠带上的绿洲”。鼎湖区属南亚热带季风型气候，光照充足、雨量充沛、热量丰富，年平均气温21.9°C，历年平均无霜期336天，有霜日4天，年平均总日照1815.7小时，年平均降雨量1637毫米。
　　经济状况
　　　　鼎湖是肇庆市现代化花园式旅游城市的中心区之一。并确立了以工业立区，农业稳区，科教兴区，第三产业旺区的发展战略。
　　　　2005年，全区实现生产总值21.88亿元，同比增长15.1%；地方财政厅般预算收入7462万元，增长20.5%；全社会固定资产投资12.52亿元，增长25.1%；社会消费品零售总额5.41亿元，增长17.1%；外贸出口总值4100万美元，增长23.3%；新批注册合同外资总额6243万美元，增长87.7%；实际吸收外资3112万美元，增长24.2%；工业用电量33460万千瓦时，增长14.2%。全面完成了年度预算目标以及市下达的各项工作任务，促进了全区经济社会的平稳快速发展。
　　　　鼎湖区地势平坦，土地肥沃，是肇庆的鱼米之乡。区内盛产稻米、“三鸟”、家畜、四大家鱼、河鲜，主要农副土特产有文鲤、肇实、莲藕、粉葛、大蕉、香蕉、紫背天葵，其中文 鲤远近闻名，为历朝贡品。林业品有松、杉、竹、桂等。鼎湖区矿产资源丰富，有砚石、石膏、大理石、黄金等21种矿产资源，尤其是石膏储量大、品位高。工艺品端砚、红木家具、玉雕石雕等闻名遐迩。
　　　　建区以来，鼎湖不仅物质文明建设取得令人振奋的成就，教育、文化、医疗、广播电视等方面也取得令人欣喜的成果。鼎湖人以“把握机遇、团结拼搏、务实奉献、争创一流”的精神致力于新区建设，基础设施 日臻完善，城市建设迅速发展，房地产业异军突起，工业发展已初具规模，农业经济稳步发展，商业、外贸繁 荣活跃，科教文体各项社会事业生机勃勃，人民生活水平逐年提高。
　　交通建设
　　　　鼎湖区临近肇庆市区，有321国道一级公路贯穿全境，为粤西重要的交通要道，是华西南商贸之枢纽。三茂线铁路过境，并设有鼎湖山站和鼎湖站，两站相隔只有2公里左右，距离三水站 45 公里，离茂名站264公里，乘坐火车极为便利。境内有小型汽车站多个，均有车发出。要想多方面选择的话还得进入肇庆市内乘坐。鼎湖区与端州区相连，乘车30分钟左右便可到达。西江横穿境内外，水运发达，沿江设有各类民用渡口16个左右，总口吞吐量达几百人每日。方便了当地的农民群众做各种农业贸易。西江灌溉了当地的庄稼，渡口码头则方便了当地的农民群众做各种农业贸易，促进了当地经济的飞速发展。
　　旅游景点
　　　　鼎湖区因辖区范围内坐落有“天然氧吧”之称的全国负离子含量最高的鼎湖山而得名。来到这里，满口吸入的都是纯净、甜美的空气，心情自然也是特别的舒畅。省内外的游人慕名而来，乘兴而归，鼎湖区的生态游、朝圣探险游、品氧保健游、休闲度假游、廉政文化游，鼎湖区的每一个旅游项目都使游人如仙境，流连忘返。鼎湖区山清水秀，美景神胜，旅游资源得天独厚。境内有岭南第一名山——鼎湖山；岭南名刹——庆云寺；还有葫芦山风景区、九龙湖风景区、砚洲包公祠、砚洲金沙滩等名胜佳景。秀丽的自然风光，深厚的文化底蕴，鼎湖区让每一个游客都醉在其中。
　　　　古树第一村—蕉园
　　　　蕉园村建村历史已有700多年，村中保留着不少古建筑，较出名的有梁氏宗祠和苏真人祠。梁氏宗祠面积600多平方米，始建于明朝成化六年（1417年），1712年和1890年两次重修；檐前一对扭头石狮子，檐下及回廊等处有刻画精美的浮雕；大门口用白石镶嵌，门口对联“对策魁多士，兮符牧远州”乃鼎湖名士彭泰来所撰；宗祠中进是大堂，后进是两层建筑，整个宗祠古色古香，文化底蕴较深厚。因古时鼎湖山土地为蕉园梁氏所有，梁氏先人崇扬佛法，无偿献地修建庆云寺，梁氏宗祠又称“山主故居”。
　　　　苏真人祠在村西边古树林下，始建于清朝同治十二年（1873年），“文革”中被毁，1985年依原貌重建。苏真人原名苏华林，蕉园村人，自幼聪敏，博学多才，相传曾上武当山学法学医，学成返乡后为村民送医送药，设坛祈雨，排忧解难，对百姓有求必应。苏真人去世后，百姓感其恩德，自发募捐修建苏真人祠，立像供奉。每年农历4月20日（苏真人诞辰日），村民纷纷前往拜祭，祈求风调雨顺、国泰民安，平时遇事，也前往求之，这种习俗延续至今，成为村中盛事。
　　　　蕉园村生态优美，景色秀丽。村中有上百棵古树，树种有仁面、木棉、五味子和榕树等，而以仁面树最多。村西边是一片面积14000多平方米的古树林，林中有几十棵树龄数百年的古仁面树，这些古树形态各异，参天挺立，郁郁葱葱。古树林东面紧接着一大片竹林，林中翠竹婆娑，空气清幽，香逸雅致。竹林再往东，与村中其他榕树、木棉、五味子等古树连在一起。整个村庄树竹掩影，绿色环绕，溪流清澈，呈现出人与自然和谐相处的良好景象。据蕉园村的《梁氏族谱》记载，明洪武5年(公元1372年)，蕉园村的梁氏始祖梁逊道携妻扶儿迁至蕉园村，当年在草房周围种下了几棵榕树。梁逊道早已作古，但是他栽种的其中一棵榕树被后人保留了下来，在蕉园村村口，距今已有633年历史，被鉴定为国家一级古树。
　　　　端石老坑洞
　　　　端石老坑洞遗址位于羚羊峡端溪的老坑，是盛产端砚石之名坑。该坑洞是石工于唐武德元年(618年)按天然石口开凿而成，因年代久远，故称老坑。坑洞内原有多个洞穴，今存大西洞与水归洞。大西洞全长(斜距)125米，水归洞全长(斜距)100多米。老坑砚石集端溪各名坑砚石优点于一身，质地称冠，被视为“砚中至宝”，唐代以来被列为贡品。老坑洞自清末已停止开采。
　　　　老坑，又称水岩，清康熙后又曾皇岩，位于羚羊峡东端南岸紧西江处。因它开坑采石年代久远，历史较长，故称老坑；又因洞内长年累月为泉水浸渍，故称水岩。自唐代开采至今。石色紫蓝，其石品花纹为鱼脑冻、蕉叶白、青花、玫瑰紫、火捺及石眼等，为端溪各名坑之冠，是端砚贡品之主要用材。
　　　　鼎湖山
　　　　鼎湖山面积1133公顷，最高处的鸡笼山顶高1000.3米，从山麓到山顶依次分布着沟谷雨林、常绿阔林、亚热带季风常绿阔叶林等森林类型。而保存较好的南亚热带森林典型的地带性常绿阔叶林是有400多年历史的原始森林。鼎湖山因其特殊的研究价值闻名海内外，被眷为华南生物种类的“基因储存库”和“活的自然博物馆”。
　　　　鼎湖山位于市东部18公里处，系“岭南四大名山”之一，在牌坊坐15路或在港口坐3路公共汽车均可直达。鼎湖山，原名顶湖。因山顶有湖，四季常盈，故得其名，民间传说黄帝打败蚩尤，采首山之铜在此铸鼎，鼎成升仙，为纪念黄帝得道入仙册，习称鼎湖。鼎湖山处在北回归线上，以三多驰名于世。一是植物多。高等植物达1700多种（含珍稀树种），占全省植物总数的四分之一。被联合国列为国际自然保护区。有“绿色宝库”和“活的自然博物馆”的美称。二是寺庙多。岭南四大名刹之一的庆云寺便在此山中，开山鼻祖乃系佛教南宗六祖惠能的高足智常禅师，山上建有白云寺、跃龙庵、莲花庵等。寺庙常年香烟缭绕，烟火鼎盛。可见鼎湖山又是佛教圣地。三是瀑布多。云溪景区北坡龙溪泉坑就有老龙潭、跃龙潭、水帘洞等八处瀑布。著名的飞水潭瀑从30多米高的峡谷飞泻而落，形如白练，声如狮，蔚为壮观。辛亥革命之后，孙中山先生曾到过飞水潭游泳，宋庆龄于1979年手书了“孙中山游泳处”，并刻于飞水潭峭壁上。同时，鼎湖山亦是一个避暑胜地，每年数以千万的游客慕名前来观光，考察。鼎湖，山清水秀林茂，古往今来，吸引着无数游客登临，文人盛赞鼎湖兼有我国六大名山之特色，即有王屋之奇，青城之秀，武夷之清，西樵之逸，丹霞之媚，委羽之幽。登高鸟瞰，但见莲花峰、三宝峰、归云峰、青狮岭、白象岭、屏门岭、龙门山、伏虎岗，层峦迭嶂，绵亘曲折，苍崖环翠，远岫云飞，美不胜收！
　　　　鼎湖山分为三大景区：天溪庆云景区：有百佛洞府、庆云环翠、龙潭飞瀑、双虹飞堑等景观；鼎湖天湖景区：有青龙吐珠、龙母借鼎、天湖探险等景观；云溪老鼎景区：有戎芦妙迹、水帘洞天、古潭潜龙、白云怀古等景观。
　　　　砚洲岛
　　　　砚洲岛位于西江羚羊峡下游，与广利办事处和沙浦镇隔江相望，岛在江中心，总面积6平方公里，其中有自然冲积而成的沙滩2平方公里，有烧烤区及溜冰场等中小型旅游点，拥有专用码头，有著名的砚洲包公祠、陈家祠（末代皇帝溥仪的老师陈焕章祖屋）等旅游景点。岛上的“景点”并不多，但整个砚洲岛本是就是一个大景点。砚洲岛地处西江中心，北望老鼎（山），南靠烂柯（山），西临峡山、羚羊峡，山环水绕，自然条件得天独厚。岛上的自然村落井然，田园风光壮丽。
　　　　砚洲岛在地貌学上叫“江心洲”，其形成主要受河道地形影响所致。在束窄河道[西江羚羊峡]的下游，河面展宽，水流分散，单宽流量减少，挟沙能力减弱，发生堆积而成。江心洲的形成大体分为三个阶段。第一阶段是河床底部的泥沙逐渐淤积形成水下浅滩。它在枯水期也不露出水面，也很不稳定，可能因冲刷而消失，也可能向一岸移动成为边滩。第二阶段是浅滩堆积如果得到加强，致使过水断面缩小，水流流速加大，冲刷两岸，水道随着河岸后退而弯曲，加强了环流，促使粗粒沙砾即推移质在浅滩上沉积，滩体不断扩大淤高，最后在枯水期露出水面而成为心滩。心滩前端水流速度大，易受冲刷，滩尾有一低速区有利泥沙沉积，因此，往往是滩头崩退，滩尾淤涨，心滩不断下移，如南京长江的潜洲在1950—1956年期间，向下游移动了3.6千米。第三阶段是在心滩基础上，经历多次洪水期悬移质的加积，心滩滩面超过了平水面，就形成了江心洲。江心洲因常年出露水面，只有洪水泛滥时才被淹没，滩面又覆盖厚层细粒粘土，因此，它可以耕作、居住，故而得名。它的形态稳定，有时洲头还因壅水作用，使洪水沙泥淤落洲头，使沙洲向上游伸展，如长江天星洲于1954年向上游伸延300米。
　　　　砚洲岛的旅游开发建设集商、旅、食、玩于一体的综合性大型旅游开发区，建设项目包括：金沙滩游泳场、金沙滩乐园、岛上宾馆、海上娱乐场等，目前正在进行招商工。
　　　　藏龙沟
　　　　在距粤北山区乐昌市西北六十多公里的庆云镇，有一条保存得较好的千年古道——宜乐古道。在这古道旁，有一座保存得相当完整的古村落——户昌山村。这个村有着久远的历史、为数众多的文物古迹以及精美的建筑、雕刻和书法绘画艺术，堪称岭南文化艺术的瑰宝。
　　　　古村落中居住的为李氏居民。户昌山《李氏族谱》记载：李氏户昌山始祖李伯伦为宋末贡元，官任大理寺平事卿(相当于现在的司法部官员)，同其父恩进士李大万到此隐居，至今已有八百年历史。在岭南农村，有如此长久且有历史记载的古村，实属罕见。
　　　　这个古村落，有着众多极具史料价值的文物古迹，如：四所书院、私塾、书屋，李氏祠堂，敬惜宇纸塔、雕龙刻凤的神台和大床，节孝坊，象征功名的围公石，宜乐古道及排列整齐的参天古松等。
　　　　由于到这里定居开基的父子一个是宋末恩进士，一个是拨贡元，都是古代的官僚文人，故其子孙广受影响。加上这里环境优美，又是一方“风水宝地”，所以人才辈出，取得功名者甚多，较高的有恩进士，岁贡、例贡，还有官至县长的，也有立军功至六品的。村前几十对围公石(古时取得监生以上功名者可竖团公石)便是见证。出了人才，从而又调动了本村的重教习文风气，明清时期，先后建起了两所书院、一所私塾，一间书屋，在不满百户人家的村子同期开办四所学校也是一个奇迹。这四所学校是：观音阁书院、云从书院、龙门弟私塾、华峰书室。因此，自古以来这里被称为乐昌的书香之村。
　　　　宜乐古道从户昌山村前经过。据《乐昌文物志》载：宜乐古道秦汉时开通，至今有一千三百多年历史。
　　　　户昌山村大部分仍然保留着明清时期的建筑，这些建筑，无论是学校、祠堂，还是民居，建造十分精美。房子清一色的青砖红瓦或灰瓦，虽经历数百年，都没有变形。绝大部分房子是雕梁画栋，在每一家的大门上的横门梁都是雕龙刻凤，或是雕刻文官武将，或是飞禽走兽，虽经历几百年的风雨侵蚀，图案还非常清晰。在学校祠堂和一些民居的檐下和窗头绘有古画并配以古诗。这些精美的建筑、雕刻和书法绘画艺术，对岭南文化艺术研究有着非常重要的参考价值。
　　　　户昌山，山清水秀，有着非常美丽的自然景观。最为出名的有八大景：醒狮望月、松潭浴日、梅溪樵唱、江山揽胜、南华晓钟、炉峰烟霭、尉岭积雪，龙须瀑布。
　　　　坑口六大景观
　　　　坑口是肇庆市鼎湖区的一个政治、经济、文化、旅游的重要区域，充分开发、利用其丰富的旅游资源，促进经济发展很有意义。现介绍除著名的鼎湖山外，坑口可发展的六个旅游景点：
　　　　羚峡归帆 这景观位于后沥河鲜舫美食街。此地得天独厚，立于此遥看山色水光，风景秀色如画，尤其是近望肇庆羚羊峡，碧波荡漾，帆船争流、夕阳影照，百客观光、山现金色、欲与天公试比高。在观景处有一棵近千年古榕树伸出江边，与远景构成一幅美丽的画图，使人仰羡不已。
　　　　峡山石炮台 这个景观位于羚羊峡口北侧，此地历史上是兵家必争之要地，因西江至坑口区域古时是上下游一线而下，至此分为两条水道，一条是现在的西江羚羊峡河道，另一条是从水基分流的水道，现在苏村、后沥一带的大片土地是其河道，至后沥的峡山栈道和后沥至民乐的山路作为交通要道。峡山古炮台就在两水道分流处的要冲。此地易守难攻，建造时炮分５个方位，５门炮所击出的炮弹的目标覆盖了坑口区域，大有“一夫当关，万人莫开”之势。此炮台遗址现留作游览和历史教育圣地。
　　　　蚬壳洲 此景观在东八队与何尼交界处，前几年有考古工作队对蚬壳洲进行了考察，发现此地蕴藏着大量的古蚬壳，是大约于一万年前的时候，古人以此地沙滩作淘蚬作坊，曾有密集的加工业，并居住过以淘蚬为生的渔民，如今成为万年历史遗址，很有研究和游览价值。
　　　　龙华寺 此景观位于羚羊峡中部西江边，这是古代学子读书、吟诗的好地方，有“望断西江千帆过，寺院美景不欣题”的诗句为证。此地对面就是羚羊峡的“望夫石”。传说当时一书生赴京考试，船经此地沉没，书生之妻痛不欲生，每天都在此山头上祈望丈夫生还，后来声绝力竭，感动神灵而化作一块石头，其形象妇人望江而立，至今依然。历来过往船舶都叩头拜祭，要不就会雷雨交加，行船难过。拜祭后河上才会雨静浪平，船只通畅。
　　　　下院古址 位于东股七队的基围边，这是鼎湖山庆云寺和尚所建。该院落成时，庆云寺主持智常在入伙酒宴上封罗隐为“地主”，蕉园村为“山主”，沙浦镇桃溪为“佛主”。据传当时庆云寺兴建时，智常从浙江运回的大佛要用元宝纸包住，但包了几次都无法包住，全寺人员无计可施，而正在建寺的桃溪人口中咒了几句，用口水向佛肚一抹，就把元宝纸一一粘住了，等到佛开光时也不易撕开，所以称桃溪为佛主。现下院古址常有游人至。
　　　　罗隐红亭 这景观在罗隐西江河边，站于此亭上举目远眺，西河与河畔美丽景色尽收眼底。该亭建于清初，古人在亭里留下诗句：“江水千里白，秋色一天青。”以此认定在红亭可尽览砚洲岛和黄布沙的山水美景。
　　特产美食
　　　　鼎湖山茶饼　鼎湖山茶饼久已闻名省港澳各地，它是采用鼎湖山多种茶树的叶于精制而成的。据传，这些茶树，最初是僧人在人迹罕到的岩壁或山巅上种植的。恐怕，这就是鼎湖山茶饼名贵之所在吧。
　　　　鼎湖山，山高林密，终年云雾缭绕，气候温和、雨量充沛，具备了各种茶树生长的良好条件。自然，茶树尤以生长在山之最高峰为最佳。据说，采摘山茶时要赶在晨雾散去之前，这时采摘来的茶叶，经清洗、凉干、炒制、研粉、混合、定型，烘干等工序后，便成为“香色殊绝，气味深远”的鼎湖山茶饼了。难怪古人叹曰：“高山有好茶！”
　　　　鼎湖山茶饼用开水冲泡，色泽翠绿，滋味醇厚，郁香扑鼻，沁人心肺，能消暑解渴，散热开胃，传说常饮还可以减肥哩。
　　　　鼎湖山拐杖 鼎湖山拐杖，产于肇庆市鼎湖山，质地坚韧、造型美观，富有独特的地方风格，因而倍受广大游客的欢迎。鼎湖山拐杖有别于一般拐杖。鼎湖山，群峰逶迤，山高林密，悬崖峭壁上和山麓之间都生产着密密麻麻的灌木、荆棘、藤条。鼎湖山拐杖就是利用这些天然材料，再根据其本身特点进行艺术精加工而制成的。
　　　　鼎湖山拐杖分自然形和雕刻形两种：自然形，保留原材弯曲优美、疙瘩奇特的自然形状，再根据原料特点进行加工，其手柄有鸟雀形的、虎头形的、竹节形的，千姿百态，自然别致；雕刻形，整条拐杖都根据其形状特点，或雕以山水人物，或雕以花草树木，或雕以飞禽走兽，刻工精细，线条流畅。
　　　　这两款拐杖，经加工后均涂以光油，呈金黄色，闪亮闪亮，既实用，又别具艺术风格，所以凡到鼎湖山旅游的长者，都希望购得一款。
　　　　肇庆莲藕 莲藕是莲的地下茎。肇庆莲藕闻名国内外。莲属睡莲科多年生草本植物，生长在腐植质土壤的池塘、水沟和沼泽中，莲的叶子大而圆，叫荷叶，花有粉红和白色两种。莲的种子，叫莲子，包在倒圆锥形的花托里，合称莲蓬。莲的地下茎，叫莲藕，长节，节上有鳞片叶，茎中有管状小孔，折断有丝状物相连。
　　　　肇庆市，特别是星湖及其周边的池塘和低洼地，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，给莲的生长创造了良好的条件。因而肇庆生产的莲藕粗壮、肥厚、浑圆，外皮呈黄褐色，肉白色，微甜而质脆。生吃，松脆爽口，味美香甜；煲熟，细嫩香滑，松化柔润。
　　　　鼎湖泥煨鸡 本地鸡外包着荷叶，荷叶外裹着经处理的深山矿物泥，泥外再包荷叶，如此一层又一层的严密包裹下才拿去煨约1小时15分钟，拆开荷叶，敲掉矿物泥，才见嫩黄油亮的鸡只。大费周章后出炉的走地鸡，吃起来口感自然不同凡响了。
　　　　客家酿豆腐 客家酿豆腐,基本材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。做法:瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
　　　　鼎湖裹蒸 “鼎湖山”牌肇庆裹蒸，是用鼎湖山清甜山泉泡制出来的,味道会自然更美.制裹蒸非常讲究，先要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；再选用上好糯米和当年绿豆；做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮10个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚。
　　历史名人
　　　　苏廷魁(1800～1878年) 字德辅，鼎湖区广利镇长利村人。清道光元年(1821年)举人，道光十五年进士，选庶吉士，授翰林院编修。道光二十二年(1842年)任御史。第一次鸦片战争时期，力主修筑虎门炮台，燕塘大沙河、龟岗等要塞，以防英军扰乱。《南京条约》签订后，愤慨上书清廷，力陈时弊，力数文华殿大学士首席军机大臣穆彰阿罪责(穆本是苏廷魁恩师，进士主考官)，还请皇帝下令降罪自己，以开直谏之路。道光览奏，为之动容，嘉苏耿直。咸丰元年(1851年)4月，任工科给事中。上疏弹劾文华殿大学士赛尚阿，遭咸丰帝斥责，还将奏疏抹去名字交赛尚阿观看，赛大怒，在一次官员宴会上大怒问：“谁弹劾我?”苏廷魁立即站出应曰：“公负国，我苏某不敢负公”。咸丰四年，红巾军包围广州，有人建议借用英国军队镇压红巾军，苏力持异议，事始寝息。咸丰八年，在顺德与在籍户部侍郎罗淳衍、太常侍卿龙元禧等成立广东团练总局，招募东莞、三元里、佛山练勇数万人，奋起反抗英军侵略。咸丰九年，清政府向侵略者屈辱求和，苏愤然回高要任端溪书院山长(校长)，历时3年。同治元年(1862年)，受任河南布政使，后擢升东河总督，专管防治河南、山东境内的黄河与运河水利。在任内，因荣泽(今郑州西北)决堤，被革职留任处分，旋因修复堤围，官复原职。同治九年，称疾告退回乡。光绪四年(1878年)病卒，终年78岁。苏书法、诗文俱佳，著有《守柔斋行河集》2卷、《守柔斋诗钞》初集3卷和《诗钞续集》4卷。手书鼎湖山“庆云寺”3字，至今为世人赞叹!
　　　　陈焕章(1880-1933年) 字重远，鼎湖区广利镇砚洲人，光绪十八年(1892年)邑庠生，在广州长兴里康有为的“万木草堂”读书时，与梁启超为同学，主张尊孔，推行立会昌教。光绪二十四年(1898年)，任澳门《知新报》主笔，撰文倡明孔学，主张变法维新。光绪二十八年在广州时敏学堂任教。翌年，任学堂监督。同时在家乡砚洲创办颍川两等学堂，为肇庆有府属学堂之始。光绪二十九年中举人，翌年中进士，朝考点内阁中书，入进士馆。后申请出洋留学。光绪三十-年奉派为留美学员，先入库克学院学习英语，光绪三十三年考入纽约哥伦比亚大学学习政治经济，宣统三年(1911年)获哥伦比亚大学哲学博士学位，是肇庆府第一位博士。民国1年(1912年)返上海，在沪海宁路创“孔教会”，任总干事。民国2年出版《孔教会》杂志，任总编辑。是年夏入京，与严复、梁启超等联名致书国会，请定孔教为国教，允许信仰自由。是年，被聘为袁世凯总统府顾问，并创孔教会于山东曲阜。民国3年，因袁世凯称帝，返砚洲躲避。是年高要大洪水，砚洲尽成泽国，倡筑砚洲基围，并亲赴香港筹款筑成。民国7年，被中央学术团体推举为全国参议会参议员，提出孔子诞辰应张灯结彩，放假庆祝的提案，获两院通过。是年为“迦匿奇世界和平基金会”撰写《孔教经世法》共24卷，主张裁军弭兵，组织世界大国政府，受世界舆论重视，此稿藏美国华盛顿国会图书馆。民国8年(1919年)，在北京发起建“孔教总会”会堂。民国12年在京创立“孔教大学”，任校长。民国15年，赴东南各国传扬孔教，民国16年应纽约世界和平联合会邀请赴瑞士日内瓦参加世界宗教和平大会，被大会推举为副会长。民国18年，从欧非讲学返香港，设“孔教学院”，自任院长，每周亲作专题讲学。民国20年，应聘为宣统《高要县志》主编，不久因故而停顿编纂工作。民国22年10月，在香港病逝。
　　　　彭泰来(1790-1867年) 字子大，鼎湖区广利镇龙头村人。出生于英德县。自小聪颖过人，14岁能写诗，曾被当时著名文学家翁方纲称为粤东三才子之一。15岁补邑庠生(秀才)。清嘉庆十八年(1813年)拔贡，23岁入国子监读书，考进士落第，选为教谕。不久罢归，居家以文字自娱。彭泰来勤奋好学，是晚清的一位文学家、书法家、篆刻家和诗人。人称其诗可与杜甫、李贺、韩愈诸家比美，书法隶、草俱佳。状元林绍棠在肇庆主讲端溪书院时，与彭来往甚密，题“天问书屋”刻匾以赠。著有《诗义堂后集》6卷、《昨梦斋文集》4卷、《高要金石略》4卷、《读史仇笔》6卷、又辑录《端人集》4卷。
　　　　吴桂丹（1855-1902） 字万程，号秋舫，高要水坑村人。8岁丧父，由叔父带往广州读书。清光绪五年（1879）中举，十五年（1889）进士，选庶吉士，十八年（1892）散馆授编修。二十年（1894）中日甲午战争，在籍倡办团练，大量购置军械，作抗战准备。时广州发生瘟疫，他开办“衷圣医局”，赠医施药，并赠棺木给穷人。二十二年（1896）赴京任国史馆协修、功臣馆纂修等职。二十四年（1898）戊戌变法，他认为变法有害于国，拒绝与康有为见面。期间李鸿章署理两广总督，广东赌风炽，赌商谋开白鸽票禁，他联合京中粤籍官员阻止。二十六年（1900）八国联军陷北京，他流落京郊，次年病死寓中。他一生廉洁自守，被誉为“粤东时贤第一”。
　　行政区划
　　　　桂城街道 桂城街道办事处位于风景秀丽的鼎湖山下，是鼎湖中心城区的重要组成部分，东距广州80公里，西至端州20公里，辖管5个居委会，总面积23.3平方公里，总人口2.1万人。
　　　　坑口街道 坑口街道办事处坐落在风景名胜鼎湖山下，是鼎湖区人民政府所在地，是鼎湖区政治、经济、文化中心。下辖6个居委会，总面积95.5平方公里，总人口1.42万人。
　　　　广利街道 广利街道办事处位于西江北岸，羚羊峡下，总面积27平方公里，辖12个居委会，总人口2.8万人。
　　　　永 安 镇 永安镇位于鼎湖区东南部，东距广州60公里，西面接广利办事处，南濒西江河，北靠321国道。是我省著名水产和粮产镇，面积80.5平方公里，辖18个村民委员会，2个居委会，总人口2.9万人，耕地面积33828亩。
　　　　沙 浦 镇 沙浦镇位于肇庆市羚羊峡下，西江下游南岸，地处肇庆经济发展中心区域，全镇面积105.8平方公里，城镇规划面积150公顷已建成面积30公顷，辖13个村民委员会、1个居委会，总人口2.1万人。
　　　　凤 凰 镇 凤凰镇地处鼎湖区西北部，距鼎湖山风景区1.3公里，是鼎湖区唯一的山区镇。全镇面积145平方公里，其中山区面积16.95万亩，辖九个管理区，人口1万多。
　　　　莲 花 镇 莲花镇位于鼎湖区东部，与四会市接镶，距广州60公里，到端州区35公里，是东面进入肇庆市城区的第一站，是肇庆新兴的现代化工业卫星城镇，总面积67平方公里，下辖14个村（居）委会, 总人口2.5万人。